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万钧:湘鄂情的创业路线图

2011-10-14

  从规划来说,湘鄂情未来的发展方向是纵轴和横轴两轴并起。横轴是指行业内的多业态,这是在行业当中规避风险,获得更高、更大生存和发展空间的不二法宝;纵轴就是形成产业链

  湘鄂情成立于1995年,在成立之初湘鄂情只是一个30多平米,摆四张台的路边小店。经过十几年的磨炼,湘鄂情今天在全国各地有接近40家门店、遍及全中国。在过去十几年的历程当中,湘鄂情是如何从一个小店做到今天的呢?湘鄂情的发展历程,在中国民营餐饮企业中具有一定的代表性。

  湘鄂情的名称源自于这么一段浪漫的爱情故事:湘代表湖南,鄂代表湖北,这是一个湖南的女孩子和湖北男孩子之间的爱情故事。在创业初期,创始人孟凯只抓了一件事就是品质。紧紧围绕着品质两个字做文章。在他的刻苦经营下一个几十平方米小店成为当地一个亮丽的风景线,每天到了吃饭的时候门口全是排队的,隔壁的店逐步被并购过来。

  1999年孟凯在自己原始积累基础之上通过朋友拆借,又借了一部分总共凑齐了500万在海淀区定慧寺开设第一家北京湘鄂情。从深圳到北京湘鄂情经历一个从小店到大店,从中低端到中高端这样一个发展过程,从单城市到跨地域这给后来湘鄂情的发展奠定了坚实的基础。随着北京定慧寺湘鄂情的开业,湘鄂情基本上完成整个企业发展的第一个历史阶段。

  随着定慧寺湘鄂情每天也开始像深圳的湘鄂情一样排队,湘鄂情进入第二个阶段,品牌阶段。只有把品质转化成品牌,企业才能够获得更为广阔的市场。

  而且当企业发展到一定规模时,调整势在必行。靠人管人的方式是绝对行不通的,因此这个阶段湘鄂情开始全面建立管理体系。

  湘鄂情发展的历史并不是很长,但在每一个阶段都对自己的经营和管理进行了有效的梳理和总结。湘鄂情是一个非常有效率的企业,也是一个执行力非常强的企业。通过对各项管理体系的建立,湘鄂情成为了一个靠制度管企业,靠制度带领大家来建设的企业。因此,湘鄂情在此之后的拓展并没有发生随着门店的扩张导致管理和服务下降的现象。

  2007年湘鄂情进行股份制改造,2009年11月11号湘鄂情成为第一家登陆A股市场的餐饮民营企业。

  湘鄂情在发展的历程当中还有一个传统叫不做广告。过去有一个说法叫做口口相传,湘鄂情怀。因为像我们这样的餐桌型企业,广告比较难以产生相对应的效应。最好的宣传方式就是通过顾客的认可度来进行口口相传。我们这种类型的企业最需要的不是知名度,而是顾客的满意度、美誉度。当顾客对企业满意度,美誉度达到一定高度的时候,其实不需要广告,他们自然而然的成为我们的媒体,帮我们做广告,而且是最有效的广告。

  上市以后湘鄂情又开始进入新的一轮经营管理提升。上市后最大的投入是培训,学习。建设了原材料基地和培训基地。为此,上市后的第一年花费了一千多万用于管理人员培训,送到其他同行、各种不同的学校去接受系统的知识学习。

  而且,我们聘请专业公司,对湘鄂情的历史、湘鄂情的文化进行进一步的梳理和总结,总结出了湘鄂情的思想价值体系。通过这种梳理,加强企业员工的凝聚力。

  从规划来说,湘鄂情未来的发展方向是纵轴和横轴两轴并起。横轴是指行业内的多业态,我们不搞多元化,但是我们主张当企业发展到一定的地步,有了一定的资源,资金,人才渠道的时候,应该在行业内多元化,这是在这个行业当中规避风险,获得更高、更大生存和发展空间不二法宝。纵轴就是形成产业链,从田间到工厂,到店面,到配送中心,甚至是直接到超市。(本文根据嘉宾在新领军论坛餐饮食品饮料行业峰会上的现场演讲整理

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